今年で3年目のキムジャンキムチ作り教室｜本場の味とレシピを学ぶ韓国文化体験

今年で3年目となるキムジャンキムチ作り教室

韓国語を勉強している生徒さんたちのリクエストで、
今年で3年目となるキムジャンキムチ作り教室を開きました。
だしと一番新鮮な野菜や果物をたっぷり使い、特に韓国のお母さんが家族のために育てた唐辛子も加えて、韓国本場の味を生かしたキムジャンキムチを作ることができました。
ゆで豚（수육）や海鮮チヂミ（해물파전）も一緒に作っていただきましたが、忙しくて写真までは撮れませんでした。
数年間の韓国語学習を通して、韓国語で会話しながら作るキムチ教室は、いっそう特別で楽しい時間になりました。
ドゥドリーム韓国語教室では、
韓国語だけでなく、韓国の家庭料理や韓国の伝統楽器など、さまざまな体験ができます。
韓国文化にご興味のある方は、いつでもお気軽にお問い合わせくださいね〜。

　白菜キムチ レシピ

• ■ キムチの主材料（1400～1600g）

• 塩漬け白菜 950~1050g（小さい白菜1/2ぐらい、大きい白菜1/3）

• ヤンニョム 480～530g（ヤンニョムたっぷり）
  
  

• ■ ヤンニョム ①（ミキサー材料）

• 小玉ねぎ 30g（1/4）

• 大根 30g（厚さ0.6㎝ぐらい）

• 中梨 30g（1/12）（甘味・旨味用）

• 中リンゴ 30g（1/8）（甘味・旨味用）

• 冷やご飯 大さじ2スプーン（30g））
  ※もち米のおかゆでする場合はおかゆ50gぐらい

• ニンニク 20g（ニンニクの３～4個ぐらい）

• 生姜 5g（ニンニクの1個ぐらい）

• イワシエキス 2スプーン（30g）

• アミの塩辛 2スプーン（30g）

• 梅エキス 2スプーン（30g、お好みで）

• だし汁　20ml

• 砂糖 1スプーン（10g、お好みで）

• ■ ヤンニョム ②

• 唐辛子粉 1/2コップ（100ml＝55g）

• 万能ネギ 30g（1束の1/3ぐらい）

• 大根 50g（厚さ1㎝ぐらい）（せん切りする）

• にんじん 50g（1/3ぐらい）（せん切りする）
  
  

• →ヤンニョム ①と ②を混ぜるとヤンニョム520g前後ぐらい準備完成！

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  • ■ 作り方（手順①～⑨）

  • ① 白菜の下準備

  • 外側の黄ばんだ硬い葉を取り除く

  • 半分に切って一度洗う

  • さらに半分に切り、1/4株にする

  • ② 塩漬け

  • 1リットルの水に塩100mlを溶かす

  • 小さい白菜1/2株を塩水に入れる

  • 厚い部分には塩を1つまみずつまんべんなくふる（50～60g程度）

  • 途中で裏返しながら4～6時間ぐらい漬ける

  • ③ 洗って水切り

  • 塩漬けした白菜を2～3回洗う

  • 20～30分伏せて水気を切る

  • ④ だしを作る

  • 水1リットルに干し椎茸・昆布・煮干し・長ねぎ・リンゴ・玉ねぎなどを入れる

  • 半分くらいになるまで煮詰める

  • ※昆布は沸騰後1～2分で取り出す

  • 作るのが面倒くさいの場合は水を使っても良い
    

  • ⑤ ヤンニョムを作る

  • ヤンニョム①の材料をミキサーで滑らかにする

  • ⑥ 具材を和える

  • 残りの大根・にんじん・万能ネギを5cmの細切りにする

  • ヤンニョム①と②を混ぜる

  • ⑦ 味を調整

  • 薄い → 塩・エキス追加

  • しょっぱい → すりおろし大根や千切り大根を追加

  • ⑧ 塗り込む

  • 葉の間一枚一枚に丁寧にヤンニョムを塗る

  • ⑨ 熟成

  • 容器に入れ常温で1日発酵させる。その後冷蔵保存して食べる